Ingredienti per 4 persone:
Riso carnaroli 320 g
Funghi cardoncelli freschi 300 g
Brodo vegetale 1 lt
Patate tagliate sottilmente 60 g
Scalogno 50 g
Formaggio pecorino grattug. 40 g
Burro 40 g
Olio d’oliva 30 g
Vino aglianico 1 dl
Acini di ribes rosso 10 g
Aglio a spicchi n. 1
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine q.b.
Foglioline di maggiorana q.b.
Procedimento
Appassire in olio lo scalogno, tostare il riso per pochi minuti, bagnare con il vino aglianico continuando la cottura con il brodo vegetale. A cottura ultimata mantecare con il burro, pecorino grattugiato e gli acini di ribes.
Per la sfoglia di patate – Disporre le sfoglie di patate a raggiera su carta da forno e cuocere a microonde per cinquanta secondi circa. Dare la forma di un cestino. Saltare i funghi cardoncelli in olio d’oliva con lo spicchio d’aglio intero, profumare con foglioline di maggiorana, sale e pepe.
Composizione del piatto
Sistemare il risotto nel piatto e disporre al centro il cestino di patate con i funghi. Decorare con il rametto di maggiorana. Irrorare con l’olio extravergine d’oliva emulsionato con brodo vegetale.
